新疆大盤(pán)雞，又名沙灣大盤(pán)雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食。傳說(shuō)，清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當(dāng)?shù)赝岭u和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤(pán)雞的前身。新疆大盤(pán)雞出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師在公路邊開(kāi)了一家“滿朋閣”飯店。李士林擅長(zhǎng)烹制辣子雞塊，某次一個(gè)建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然覺(jué)得味道好，但總感覺(jué)量太少，于是他就把整只雞炒上并用大盤(pán)裝，廣被大家追捧，后這種做法被傳開(kāi)，一時(shí)間，沙灣縣城國(guó)道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤(pán)雞”餐館。經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展演變，大盤(pán)雞的做法也越加精進(jìn)，色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。香噴噴的大盤(pán)雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對(duì)是一道美味。