揚中市的刀魚是非常受歡迎的魚類之一，這種魚的鱗片非常小，而且肉質鮮美，不管是清蒸、煎、還是紅燒，都有它獨特的味道，而且揚中的刀魚還常常作為特產和禮品，在國內外都有很高的知名度和市場需求。