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發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,這道菜歷史悠久,始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代,是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉和燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋并稱“牛中三杰”,源自李合盛,據(jù)傳為該店掌勺名廚黃維安在19世紀(jì)20年代創(chuàng)制,被譽(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。1938年,田漢、郭沫若在李合盛吃的那席菜里,就有發(fā)絲百葉,毛澤東也曾留意過這道菜。發(fā)絲百葉成菜后,有細(xì)如發(fā)絲、白如銀絲、色澤鮮艷、脆鮮爽口的特點(diǎn),口感豐富,集咸、鮮、辣、酸于一體。這道菜不僅口味1獨(dú)特,還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,所選食材牛肚、玉蘭片中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。

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發(fā)絲牛百葉指數(shù)信息
  • 材料:牛肚,玉蘭片(竹筍)
  • 分類:湘菜
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