臺灣蚵仔煎是一道臺灣的特色小吃。這道菜的制作工藝并不復(fù)雜，主要以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料制作而成。制作時(shí)先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡，爾后輕搓洗凈，瀝干水分。青菜洗凈，切成段。炒至8成熟，裝盤待用。鍋少油大火，鍋熱后改小火，入鮮蚵煎至4成熟劫腥增香。加入糊漿淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟即可。成菜后可將煎好的蚵仔煎裝入青菜盤上，澆淋上適量的甜不辣醬，讓其更美味，軟Q適中，這也是臺灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區(qū)別。這道小吃因口味獨(dú)特，味道鮮美廣受臺灣當(dāng)?shù)厝俗放?，成為?dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕浴?