發(fā)菜蒸蛋是青海省一種以發(fā)菜為主料的特色美食。青海人以發(fā)菜作主料烹調(diào)的發(fā)菜蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。這道菜歷史悠久，唐、宋時已遠銷國外。現(xiàn)在，由于“發(fā)菜”和“發(fā)財”的諧音，既討吉利，又可寄托鄉(xiāng)情，故而港澳及海外市場格外喜歡，聲譽極高。發(fā)菜蒸蛋制作方法并不十分復雜，做成后此菜頂層如雪，中層漆 黑呈蜂窩狀，底層金黃，色彩分明，結(jié)構(gòu)奇特，蛋層細嫩滑潤，發(fā)層松脆可口，味道淡雅醇香。青海飯店、賓館，接待外賓宴會 上的“金線發(fā)菜”、“金魚發(fā)菜”等菜肴更是造型栩栩如生，味美湯鮮之作，可稱得上一盤工藝美術作品。