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馬家鹵雞

馬家鹵雞

馬家鹵雞是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品,是河北省省級非物質文化遺產(chǎn)。始創(chuàng)于清朝初年,馬家鹵雞世代傳承,到了第六代傳人馬學中時代,既保持了傳統(tǒng)工藝,又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品,并采用先進的滅菌及真空多層復合保鮮工藝,開發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品,能長期保持色、香、味、型不變,方便保存、運輸和外銷。馬家鹵雞極具特色,鹵煮之前,將雞洗凈,一翅插入口腔,使頭部彎回,另一翅折疊,兩腿別起,爪入膛內,呈琵琶狀。然后放入百年老湯中,配以丁香、沙仁等名貴肉料、碘鹽,以及花椒等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮,雞皮油光平展,不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口,久食不厭,老幼皆喜。

總得票

馬家鹵雞指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:河北省正定縣
  • 分類:河北特產(chǎn)
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